Secondo Convegno Nazionale della Società Italiana di Scienze Sensoriali

Atti dei Lavori Milano, 30 giugno – 1 luglio 2008

a cura di Monteleone, Erminio; Bertuccioli, Mario

Erminio Monteleone è Professore Associato presso l'Università di Firenze dove insegna Analisi Sensoriale e Analisi delle Preferenze dei Consumatori. Socio fondatore e Vice presidente della Società Italiana di Scienze Sensoriali. Fa parte dei comitati esecutivi dell'European Conference on Sensory and Consumer Science e del Pangborn Sensory Science Symposium. È autore di numerose pubblicazioni su riviste internazionali di scienze sensoriali.
Mario Bertuccioli è titolare della cattedra di Enologia presso l'Università di Firenze. È stato fra i primi a introdurre in Italia i concetti e i metodi dell'analisi sensoriale. I suoi contributi scientifici riguardano in particolare lo studio delle relazioni tra dati per la definizione di indici della qualità sensoriale degli alimenti e bevande.

Collana: Proceedings e report

Nel corso dell'ultimo decennio in Italia si è assistito a un crescente interesse per le scienze sensoriali. Di conseguenza è aumentato il numero di ricercatori impegnati in questo settore così come continuano a crescere le aziende che utilizzano le valutazioni sensoriali nell'innovazione e ottimizzazione di prodotto e nel controllo qualità. Nella valorizzazione delle produzioni alimentari di pregio del nostro Paese è sempre maggiore la sensibilità verso l'adozione di metodi rigorosi nella descrizione delle proprietà sensoriali dei prodotti e nelle attività di verifica della conformità a definiti standard sensoriali. La Società Italiana di Scienze Sensoriali ha svolto un ruolo determinante nell'attivare e guidare questo sviluppo. Per il 2008, in continuità con l'attività svolta, la Società ha voluto organizzare il II Convegno Nazionale per un confronto fra tutti coloro che nel nostro Paese operano nel campo delle scienze sensoriali.