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Tecnologia alimentare 1

La classe delle operazioni unitarie di disidratazione per la conservazione dei prodotti alimentari

Bruno Zanoni
Università degli Studi di Firenze - ORCID: 0000-0002-9020-6883

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CC BY NC ND 4.0

Il volume rappresenta un completo e aggiornato manuale sulla disidratazione dei prodotti alimentari descrivendo tutte le modalità tecniche ad oggi conosciute, la fenomenologia delle operazioni e i principi per la loro progettazione e il loro controllo. Uno spazio significativo è assegnato anche alla previsione matematica dell'efficacia delle operazioni mirate all'ottenimento di un prodotto alimentare a ridotto danno tecnologico, nonché alla descrizione degli schemi funzionali degli impianti.

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Anno di edizione: 2006

Prezzo: 11,90 €

Pagine: 134

ISBN: 88-8453-435-6

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Anno di edizione: 2006

Prezzo: 8,33 €

Pagine: 134

ISSN online: 2704-5870

e-ISBN: 88-8453-434-8

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